酒粕って？

日本酒造りの時に、搾ったあとの「粕」が酒粕です。

日本酒はお米をまず40%以上精米し、（精米具合でランクが決まります）
麹、水を原料に発酵させた「もろみ」を搾り
液体は日本酒、残ったものが酒粕。

酒蔵さんによって、または造られるお酒によって
「酒粕」の状態や味わいは千差万別。

ぎゅっと搾ったままの平たい形を切り揃えたのが「板粕」。
板状にならず、ぼろぼろと崩れた粕が「ばら粕」。
贅沢なものはお酒がたっぷりふくまれた「とろとろの酒粕」もあり
熟成させ、わさび漬や粕漬、奈良漬などの床用にする「練り粕」もあります。


酒蔵さんは廃棄せざるをえないため、地元の方に配ったり
漬物屋さんに買ってもらったりしているんです。

「粕」といっても
ほぼ
100％お米です。

おまけに

酵母に含まれていた豊富な栄養分や旨味がたっぷり残っているというから


　「もったいない！！」


日本酒も化粧品になったり、お風呂に入れたりして別の脚光を浴びていますが
栄養分や食物繊維、酵母や乳酸菌など善玉菌の固まりである「酒粕」も
最近見直されています。

【酒高蔵】には毎年いろんな酒蔵さんから香り漂う「酒粕」が届きます。
冷凍すれば夏までしっかり保存できるので
ぜひこの機会にいろんな酒粕を楽しんでみませんか？